红卤

  • 卤菜有哪些品种素菜(周黑鸭卤菜有哪些品种)

    全国各大菜系何以这么钟情于卤菜?原因在于卤菜是一种烹饪方法的直接产品,是将食材经初步加工和焯水处理后放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,具有容易把控成菜质量,批量生产,较好复制,可提前订制、节省人工等优势。有餐饮专家大致把卤菜分为红白卤水两大类,这也不算错。但若把全国的卤菜细分,还大致可以分为红卤、黄卤、白卤、药卤、酱卤五大类型

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