根茎类蔬菜如何烹制？根茎类蔬菜如何烹制?
(1) 红薯。防止红薯切开后变黑，可在去皮 后浸在水中，就可保持颜色不变。若打算煮红 薯，则可先将红薯炸一炸，那么煮好就会保持完 整，不会煮烂。(2) 芋头。煮前应先将芋头略炸，令芋头表 面硬一些，煮后便不会太烂。但做芋蓉时，就要 将芋头横切，待蒸熟后，趁热将之搞烂，芋蓉便不会起粒。(3) 莲藕。炒莲藕前，可先预备2杯水加1 茶匙醋，将之拌匀，然后把莲藕放进去浸1小 时。炒出来的莲藕便会更爽脆。切藕要用不锈 钢材质的刀，方能保持藕的洁白。炒藕时也要 边炒边点水，炒熟后再放盐、葱花，这样炒的藕 不变黑，还有藕的原汁原味。
根茎类蔬菜有哪些呢？根茎类蔬菜有哪些呢?
根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类)、竹笋、莲藕、牛蒡等。冬季选择根菜的理由：首先其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低;其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;最后根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。
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一前一后两根塞满巨物
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